Sakata è una città il cui nome, che letteralmente significa “campo di sake”, rivela il forte legame con la bevanda più tipica del Giappone. Il centro urbano, infatti, si trova nella prefettura di Yamagata, famosa per la produzione di riso, e la sua posizione alle foci del fiume Mogami sul Mar del Giappone l’ha resa un luogo di scambi commerciali di questo cereale. Tutto ciò ha portato alla nascita di una fiorente industria del sake, di cui Sakata Shuzo è un esempio.
Fondata nel 1946 dall’unione di cinque piccole sakagura della città, Sakata Shuzo si è contraddistinta nella produzione di sake specialmente premium e con metodo kimoto, ovvero senza l’aggiunta manuale dell’acido lattico.
L’azienda è guidata da Shoichi Sato, considerato uno dei migliori toji (“mastri birrai” del sake) del Giappone, esperto capace di seguire la tradizione ma che non disdegna la sperimentazione di nuove varietà di riso o di nuovi metodi.
Sakata Shuzo è particolarmente nota per il marchio Jokigen tra i più premiati a livello nazionale.
