Fondata durante il periodo Genroku (1688-1704), Yonetsuru Shuzo
è un’azienda gestita ancora oggi dalla famiglia orginaria. Questa continuità le
ha permesso di proteggere le proprie tradizione e, al contempo, investire
nell’innovazione tecnologica e nell'efficienza produttiva. Il risultato è una
gamma di sake di eccellenza conosciuti e apprezzati a livello globale, adatti a
tutti i palati.
La filosofia aziendale, basata sulla convinzione che il sake di
alta qualità possa essere
ottenuto solo con il riso locale, ha portato Yonetsuru Shuzo a stringere una
stretta collaborazione con i coltivatori locali fin dal 1980. Negli anni,
grazie a questa alleanza, sono state sviluppate nuove varietà di riso. Nel 1981, poi, la sakagura ha
dato vita al Sake Rice Study
Group, concentrandosi su varietà di riso particolari come il "Kamenoo" o il "Miyama
Nishiki”. Un’altra variante di riso usata da Yonetsuru Shuzo è il “Kamesui”, impegnativa da coltivare
a causa della sua altezza e della propensione al piegamento, che però è alla
base della produzione del sake Junmai Daiginjo.
Nel corso degli anni, Yonetsuru Shuzo ha ricevuto numerosi premi
per i suoi prodotti, riconoscimenti che attestano la qualità e l'impegno costante nell’eccellenza.
