Watarai honten

Dewanoyuki Kimoto 720ml

21.00 €

Regione

Yamagata

Tipologia

  • Junmai

Percentuale alcolica

14%

Ingredienti

Descrizione

Sapore corposo, rotondo, gusto pieno e profumo fragrante. Aroma strutturato e ampio, con note di frutta secca. Al palato persistenza umami.

Seimaibuai

65%

Temperatura di servizio

Da 12°C a 55°C

Sake Meter Value

+2

ABBINAMENTO

PESCE ALLA GRIGLIACARNE ALLA GRIGLIAFORMAGGI STAGIONATI

Uno splendido esempio di Junmai prodotto con il metodo di produzione Kimoto e con solo riso Miyamanishiki della prefettura di Yamagata, levigato fino al 65% di Seimaibuai.
La tecnica tradizionale Kimoto richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake) e consente la naturale produzione dell’acido lattico, che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare. In questo Junmai, che rimane indelebile nella memoria gustativa, potete assaporare il Kimoto in una delle sue massime espressioni nella completezza e la fragranza degli aromi che sa trasmettere.
Infine, l’acqua utilizzata è quella purissima proveniente dalle montagne Gessan Asahi, che garantisce limpidezza al gusto. Eccellente sia caldo che freddo.

Watarai honten

Watarai Honten si trova a Oyama, nei pressi della città di Tsuruoka, ed è una delle poche
sakagura rimaste delle numerose presenti in città in epoca Edo (dal 1603 al 1868). La sakagura si trova vicino a un fiume che offre l’acqua fresca
necessaria per la produzione di sake, mentre il riso è rigorosamente locale e proviene dalle fertili pianure di
Shonai. L’azienda lavora a stretto contatto con agricoltori locali per coltivare anche varietà di
riso rare e rientra nell'indicazione geografica (IG)assegnata alla prefettura di Yamagata nel 2016. Con una storia che tocca i 4 secoli, non stupisce che Watarai Honten sia custode di conoscenze e tradizioni di lunga data. Nonostante ciò, l'azienda è stata veloce ad adattarsi all’evoluzione tecnologica e ai cambiamenti nei gusti del mercato. Anche per questo, i suoi sake sono apprezzati in tutto il Giappone e nel mondo.

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