Sake Junmai Daiginjo prodotto con riso Sagabiyori, una varietà originale di hanmai (riso da tavola) della prefettura di Saga, zona caratterizzata da un'accurata gestione della coltivazione, che mira alla qualità piuttosto che alla quantità. La caratteristica principale di questo riso, inoltre, è che rilascia in modo naturale il suo sapore originale e la sua dolcezza al sake finale. Il Kobo (lievito) in questo premium sake gioca un ruolo fondamentale nella sua qualità e aroma. Nel caso di Amabuki junmai daiginjo White, il kobo usato,che dona un aroma di pera e mela rossa, viene prodotto con lieviti estratti da un fiore chiamato Oshiroibana.
Ogni tipo di Kobo produce aromi diversi e specifici, a seconda del sake che si vuole ottenere si sceglie un Kobo piuttosto che un altro.
Per gustare al meglio consigliamo di berlo in calice da vino bianco, servito fresco.
