Ninki Fresh Aging
Sakagura : Ninki Shuzo
Prefettura : Fukushima
Tipologia : Junmai Daiginjo
Riso : Yumeno Kaori
Seimaibuai : 50%
Sake Meter Value : + 2
Gradazione alcolica : 15%
PRODUZIONE:
La storia di Ninki Fresh Aging comincia nella tradizionale sakagura Ninki, nella prefettura di Fukushima, un luogo dove artigianalità e innovazione convivono con naturalezza. La filosofia della cantina è quella di catturare l’essenza più pura del sake appena spremuto e, allo stesso tempo, permettere a questa freschezza di evolversi in un profilo di gusto più armonico e maturo.
Il processo parte subito dopo la fermentazione e la pressatura del moromi: il sake, nella sua fase più viva e fragrante, viene rapidamente portato a temperature molto basse (circa −3 °C) affinché gli aromi delicati e vibranti del liquido appena estratto siano preservati al massimo. Questo rapido raffreddamento blocca ogni trasformazione indesiderata, mantenendo quell’impronta fresca che spesso si perde nelle produzioni più convenzionali.
Una volta stabilizzato a freddo, il sake viene imbottigliato ed esposto a una leggera pastorizzazione a bassa temperatura (circa 63 °C) poco dopo l’imbottigliamento, utilizzando un metodo delicato con acqua calda che elimina i microbi indesiderati senza alterare la sua vitalità aromatica.
Il passo successivo è ciò che dà nome a questa etichetta: una fase di maturazione in bottiglia, direttamente nella cantina. Qui il sake riposa in un ambiente controllato, lasciando che i suoi profili di sapore si fondano, si arrotondino e si armonizzino con il tempo. Questo approccio di “maturazione fresca” crea un equilibrio estremamente raro: la vivida energia di un sake appena spremuto, unita alla coesione e alla profondità gustativa tipica dei prodotti più raffinati. Non si tratta di una maturazione lunga o tradizionale come quella di altri prodotti invecchiati, ma di un equilibrio studiato tra freschezza e rotondità: il risultato è un sake che racconta due anime, quella brillante e fruttata del giovanissimo shiboritate e quella più controllata e armoniosa tipica della versione affinata.
La produzione di Ninki Fresh Aging è un dialogo costante tra controllo rigoroso del freddo e rispetto per il carattere originario del sake, una tecnica che permette di fermare il momento più vibrante della fermentazione e farlo evolvere senza compromessi verso un prodotto equilibrato, elegante e sorprendentemente complesso.
AROMA E GUSTO:
L’esperienza olfattiva e gustativa di questo Junmai Daiginjo è immediatamente gratificante: il profilo aromatico si apre su note fruttate e brillanti, con sentori che richiamano frutta matura e fresca, capaci di catturare l’attenzione prima ancora del primo sorso.
Al palato, il sake è fresco e leggiadro, con un attacco morbido e un equilibrio sorprendente tra dolcezza delicata e acidità vibrante. Questa combinazione crea una sensazione di pulizia gustativa che scorre fluida, sostenuta da una texture setosa e un finale nitido che mantiene la frutta e la morbidezza come protagonisti. Pur avendo eleganza e raffinatezza, non manca un senso di energia viva, un tratto distintivo della strategia di “fresh aging” che valorizza sia la freschezza che la maturazione controllata
SERVIZIO E ABBINAMENTI:
Per apprezzare appieno Fresh aging servirlo freddo è fondamentale. Una temperatura intorno ai 8‑12°C o leggermente superiore se servito in un calice da vino permette agli aromi fruttati e alla nitidezza gustativa di aprirsi completamente. Questo sake, infatti, esprime il suo massimo potenziale quando è fresco e ossigenato con delicatezza, facendo emergere quella vivacità che lo caratterizza.
Gli abbinamenti migliori sono quelli che rispettano la sua eleganza senza sovrastarla: piatti di mare crudi o leggermente cotti come sashimi, ostriche fresche, tataki, carpacci e crudité, oppure piatti di pesce delicati si sposano alla perfezione con la sua trama fruttata e la sua acidità equilibrata. Anche antipasti leggeri, insalate raffinate con agrumi o erbe fresche, e cucina fusion di mare esaltano la sua struttura elegante senza comprometterne la leggerezza. Un sake che permette di sperimentare accostamenti ai piatti della tradizione italiana, senza difficoltà.
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