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Cari amici, conoscete il significato della parola Hineka?
Hine-ka (老ね香) è una parola giapponese composta da “hine” (vecchio) e “ka” (aroma) e indica l’odore stantio che potete trovare nei sake che sono stati conservati in ambienti poco idonei, con temperature non controllate ed esposizione alla luce.
Scoprendo i segreti del sake
La conservazione a temperature elevate causa reazioni chimiche nel sake che rompono gli amminoacidi e generano composti aromatici sgradevoli come il dimetiltrisulfide (DMTS), dal caratteristico odore di cipolla e porri cotti, e il 3-metilbutanale, molecola che emana un odore dolciastro simile al malto.
Per garantire l’integrità del sake, Sake Company importa e conserva le bottiglie in container con temperatura controllatae con un innovativo sistema di carico che garantisce minime oscillazioni e la sicurezza durante il trasporto dal Giappone all’Italia.
Temperatura di conservazione e aromi del sake sono uno dei tanti argomenti che potrete approfondire durante i corsi della Sake Sommelier Association (SSA).
A presto e Kanpai!
