Sono stati ben 5 i sake premiati nella categoria Special Mention durante la 5Star Competition tenutasi al Vinitaly 2018 e che ha visto protagonisti come giudici il nostro sake sommelier Lorenzo Ferraboschi di Sake Company, Marco Massarotto di La Via del Sake e Dan Lerner, noto selezionatore di vini. 

Abbiamo intervistato per voi Shirakashi san della cantina Kenbishi dalla prefettura di Hyogo, vincitore del prestigioso riconoscimento con il sake Kenbishi Kuromatsu.

 Come ti chiami?

Mi chiamo Masataka Shirakashi di Kenbishi Shuzo, una cantina situata nella prefettura di Hyogo, fra le pendici del monte Roku e l’oceano.

Raccontaci qualcosa della tua sakagura…

Kenbishi Shuzo è stata fondata nel 1505, ed è la cantina ancora attiva oggi più antica del Giappone.

Il nostro motto è “non cambiare il sapore del sake di Kenbishi” ma tramandare il gusto tradizionale ai consumatori di oggi.  Oggi al Vinitaly indosso una armatura tradizionale da Samurai perchè proprio i Samurai dell’epoca Edo amavano e bevevano il nostro sake.

 

Che sake hai portato a Vinitaly?

 Ho portato 3 tipi di sake, esempi eccellenti del nostro stile che è focalizzato sull’invecchiamento. Il primo è il Kuromatsu, un sake la cui ricetta non è cambiata dal periodo Edo fino ad oggi, il più tradizionale.

Il secondo è il Mizuho, ed è un sake composto da blend di sake invecchiati tra 2 ed 8 anni, con buona intesità e corpo.

Il terzo è il Zuisho, un sake che viene invecchiato dai 5 ai 15 anni, ancora più intenso e profondo del Mizuho.

 

Parlaci un po’ del design della vostra etichetta.

 Il design è stato sempre uguale dal 1505 ad oggi. Il logo rappresenta un uomo e una donna, come Yin e Yang, opposti che come riso e acqua nel sake sono causa della nascita di nuovi individui e della prosperità dell’umanità.

 

Cosa pensi di futuro del sake sulle tavole italiane?

 Penso che tra cucina italiana e giapponese ci sia qualcosa di comune. Per esempio l'uso di materia prima di qualità per fare un piatto è alla base di entrambe le nostre tradizioni gastronomiche.  Sono certo che nel tempo si scopriranno sempre più abbinamenti fra sake e la cucina italiana.

 

Ti piace il cibo italiano?

 Mi piace tanto e gli italiani sono bravi a trattare gli ingredienti di qualità, con la loro tecnica esaltano l'umami in ogni cibo.  

 

Come trovi il vino Italiano?

 Mi piace molto! 

 

Come si trova con Sakecompany?

 Lavoriamo molto bene con Sakecompany, è una delle migliori aziende in Europa per quanto riguarda la conoscenza del prodotto e della produzione del sake. Sono capaci di spiegare bene, e non hanno un approccio solo didattico ma anche interattivo.  Collaborando con  Sake Company speriamo di continuare ad allargare la platea degli appassionati del mondo del Sake.

 

Un saluto e un augurio agli ospiti del Vinitaly 2018

E' la prima volta che vengo e partecipo come espositore al Vinitaly. La cosa che mi ha colpito di più è la gente. Se qualcosa non è chiaro i visitatori fanno un sacco di domande, sono molto studiosi.

Nel tempo ci conosceremo meglio e scopriremo insieme nuovi orizzonti!

Kanpai !

Sono stati ben 5 i sake premiati nella categoria Special Mention durante la 5Star Competition tenutasi al Vinitaly 2018 e che ha visto protagonisti come giudici il nostro sake sommelier Lorenzo Ferraboschi di Sake Company, Marco Massarotto di La Via del Sake e Dan Lerner, noto selezionatore di vini. 

Abbiamo intervistato per voi Katsuhiko Miyasaka della cantina Masumi dalla prefettura di Nagano, vincitore del prestigioso riconoscimento con il sake Masumi Nanago.

Come ti chiami?

Buongiorno a tutti gli appassionati italiani di sake, mi chiamo Katsuhiko Miyasaka e vengo da Nagano, una prefettura collocata fra le foreste e i laghi delle montagne centrali del Giappone.  

 

Raccontaci qualcosa della vostra sakagura…

 La sakagura si chiama Miyasaka Shuzo, si trova sulle rive del lago Suwa, e produciamo il nostro sake Masumi da più di 300 anni, per la precisione dal 1662. E’ anche il luogo dove nel 1946 è stato scoperto il lievito n°7, grazie al quale oggi vengono prodotti la maggior parte dei sake con caratteristiche fruttate tipiche dello stile Ginjo.

 

Che sake hai portato per gli ospiti del Vinitaly?

Abbiamo portato 2 sake secchi e 2 aromatici. Fra le bottiglie che abbiamo portato spicca lo Yawaraka Type-1, della tipologia Junmai Ginjo, un sake molto particolare dal gusto delicato e fruttato, con una gradazione alcolica di 12 Vol., molto simile a quella del vino bianco italiano.

 

Cosa pensi di futuro del sake sulle tavole italiane?

Negli ultimi 20 anni il mondo del sake si è radicalmente trasformato. Secondo me il motivo è da ricercare nei cambiamenti che hanno caratterizzato la società giapponese. Fino a pochi anni fa noi giapponesi mangiavamo solo la cucina tradizionale, invece oggi abbiamo la possibilità di mangiare olive, formaggi e cibi tipici della cucina mediterranea e continentale.

Il nostro palato si sta abituando a nuovi gusti e inconsapevolmente credo che le sakagura stiano adattando il loro modo di produrre sake a questi nuovi sapori.

Ecco perché credo che il sake non vada abbinato solo con la cucina giapponese ma anche con la cucina italiana!

 

Come pensi del cibo italiano?

Penso che la vostra cultura alimentare e la nostra siano molto vicine poichè entrambe si fondano sulla qualità delle materie prime locali. Se si è vicino al mare in Giappone e in Italia si utilizza il pescato del luogo, se in una città di pianura o collina si produrrà una carne eccellente o verdure particolari.  In tutto questo la cucina italiana è simile alla cucina giapponese. In Italia mangiate anche il risotto, quindi sicuramente il sake vi piacerà.

 

Come trovi il vino italiano?

Amo molto i vini italiani. Al Vinitaly si possono assaggiare dei vini che non si possono trovare in Giappone. Non vedo l’ora di degustarli! 

 

 

Un saluto e un augurio agli ospiti del Vinitaly 2018

E’ la prima volta che partecipo al Vinitaly e non vedo l’ora di ascoltare le opinioni da chi assaggia per la prima volta il sake sia dei tanti appassionati che già conoscono il nostro mondo.

Un caloroso saluto a tutti i visitatori del Vinitaly e agli amanti del sake!

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