Questo mese dedichiamo il focus su uno dei nostri prodotti ad un Junmai della prefettura di Ishikawa, prodotto da una storica cantina della zona: Sogen Ishikawamon.
Questo Junmai è prodotto con riso della varieta' Ishikawamon ed acqua locale, della zona della penisola di Noto, che è stata riconosciuta presidio GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage Systems), un progetto avviato dalla FAO, che ha come obiettivo quello di individuare a livello mondiale alcuni paesaggi particolarmente ricchi in biodiversità che derivano dal co-adattamento di una comunità antropica con l’ambiente circostante e che si manifestano con il mantenimento di paesaggi di particolare interesse estetico e storico-culturale grazie alla continuità di tecniche agricole tradizionali
Prodotto molto bilanciato, non presenta un profumo invadente o marcato, come quasi tutti i Junmai, al palato è subito percepibile una forte carica Umami ed una cremosità unica. Può essere considerato un Sake adatto a tutto pasto, sicuramente però possiamo consigliarvelo in abbinamento a cibi grassi, come del formaggio o un avocado toast!
